冰茶是避暑必備品。不管這茶是調(diào)味茶還是一般茶，我們都很喜歡。然而，熱水被認(rèn)為是茶葉有益分子釋放的一個(gè)不可或缺的標(biāo)準(zhǔn)。冰茶能釋放這么多有益分子嗎？讓我們更進(jìn)一步：冰茶比熱茶更有益于健康嗎？
但所謂冰茶，到底是什么樣的呢？
冰茶指的是涼茶，但制作冰茶的方法有很多：
-在放入冰箱之前，你可以在室溫下沖泡幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)。
-你可以用冷水沖茶放在冰箱里過夜保存。
-在茶葉上放冰塊，讓它融化，就可以沏茶了
我故意排除了把茶熱沖泡然后放進(jìn)冰箱的方法。這種方法需要加熱的第一步，這不是本文的主題，本文只對(duì)冷泡方法感興趣。
我杯子里的冰茶發(fā)生了什么？
關(guān)于冰茶和擴(kuò)散分子的文獻(xiàn)仍然相當(dāng)稀少。2015年，對(duì)冷泡茶后獲得的分子進(jìn)行了研究，包括Lantano等人和Castiglioni等人。
抗氧化分子的另一個(gè)故事！
Lantano和他的合作者沖泡紅茶、烏龍茶和綠茶，要么是冷的（4°C浸泡12小時(shí)過夜，一覺醒來喝早冰茶，然后上班），要么是熱水沖泡（分別是90°C3分鐘、85°C4分鐘和75°C4分鐘）。
分子分析表明，與熱沖泡（6-8毫克/克的葉子）相比，冷浸液增加了茶多酚的濃度。此外，EGCG是茶中最具抗氧化能力的多酚之一，其濃度隨著冷沖泡（綠茶和烏龍茶的茶葉含量在2到3毫克/克之間）而增加。另一方面，冰茶中未檢測(cè)到另一種有效茶多酚EC的含量（盡管紅茶中EC含量為零，而熱浸烏龍茶中EC含量較低）。
為了了解冷沖泡是否提高了茶葉的抗氧化能力，作者測(cè)量了“FRAP值”，這是抗氧化劑分子與氧化分子接觸時(shí)得到的一個(gè)實(shí)驗(yàn)值。測(cè)量值越高，抗氧化分子的抗氧化能力就越強(qiáng)。作者觀察到，冰綠茶（1653.5比1463.1）和冰紅茶（1218.8比1111.8）的FRAP值略高。另一方面，冰鎮(zhèn)烏龍茶的這個(gè)值乘以4（1278.5比325.4）。
當(dāng)然，我們有一個(gè)冰茶可能更抗氧化，但口味如何呢？
正如Lantano等人一樣，Castiglioni等人對(duì)冷沖泡綠茶和白茶的抗氧化能力感興趣，但也對(duì)冰茶的感官感覺感興趣，即對(duì)茶的味道的感知。
為了進(jìn)行他們的研究，作者購(gòu)買了白茶（白牡丹、白毫銀針、壽眉）和綠茶（龍井、毛峰），他們?cè)跓幔?0°C，7分鐘）或室溫（15分鐘到2小時(shí)）下沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，白牡丹、壽眉、毛峰冷泡2h茶多酚總量較高。白毫銀針的多酚含量無明顯差異，冷泡龍井的茶多酚含量較低。此外，與Lantano等人的研究結(jié)果相似，他們發(fā)現(xiàn)冷浸2小時(shí)可提高白牡丹、壽眉和毛峰的抗氧化活性，但對(duì)龍井和白毫銀針的抗氧化活性沒有影響。（特別提示：此處茶名無從對(duì)應(yīng)翻譯，因?yàn)樵髡邔?duì)中國(guó)茶的稱謂與傳統(tǒng)叫法不一一對(duì)應(yīng)）。
這些結(jié)果與Lantano等人獲得的結(jié)果一致，但也表明茶的類型也可能影響抗氧化分子的冷擴(kuò)散。
此外，對(duì)壽眉和毛峰進(jìn)行的感官分析，無論是熱的還是冷的，以及對(duì)20人的小組進(jìn)行的感官分析表明，冷泡將有可能獲得更溫和的茶湯，具有更多樣的芳香特征。
快樂與健康！
在健康實(shí)踐中呢？
不幸的是，科學(xué)文獻(xiàn)中關(guān)于冰茶對(duì)健康影響的數(shù)據(jù)很少。
茶的高溫一度引起了關(guān)于食管慢性炎癥（?Barrett食管?）的風(fēng)險(xiǎn)和食管癌發(fā)生的后果的爭(zhēng)論。伊斯蘭利及其合作者于2019年發(fā)表了一項(xiàng)從2004年到2008年對(duì)50045人進(jìn)行的前瞻性研究，研究了在高于或低于60℃的溫度下每天飲用紅茶和綠茶對(duì)食管癌發(fā)生的影響。研究人員發(fā)現(xiàn)，熱茶會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)（尤其是那些每天飲用700毫升以上的人），但在低于60℃的溫度下喝茶的情況并非如此。
Maufrais等人在2018年的mate研究中也注意到了這種冷熱兩分法。事實(shí)上，33人食用冷（3℃）或熱（55℃）的輸液。攝入冷伴侶90分鐘后，心率略有下降，但分解代謝（此處為脂質(zhì)氧化）、壓力反射（身體對(duì)控制血壓的反應(yīng)）和能量消耗略有增加。此外，Chen等人在2019年也報(bào)道了冰綠茶具有更強(qiáng)的降血糖作用（合作者之一JiayiJiang于同年發(fā)表的摘要）。
這些不同的數(shù)據(jù)表明，涼茶可以調(diào)節(jié)細(xì)胞的新陳代謝，這對(duì)于糖尿病等代謝紊亂或與心血管疾病相關(guān)的代謝紊亂可能是有趣的。
有關(guān)冰茶和健康的文獻(xiàn)仍然欠缺，信息太少，無法給出一個(gè)客觀的觀點(diǎn)。盡管如此，第一次公布的結(jié)果還是令人鼓舞的，因?yàn)榕c工夫沖泡相比，冷泡將有可能生產(chǎn)出具有不同芳香色調(diào)的茶湯，并且含有更豐富的抗氧化劑分子，如EGCG。一些前瞻性研究似乎表明，冰茶可以對(duì)心血管疾病或糖尿病相關(guān)的代謝疾病產(chǎn)生有趣的影響。在獲得更多數(shù)據(jù)之前，還需要更多的時(shí)間去實(shí)踐！
文章來源：TeaChaThe
